油脂（lipids）屬于液體能量飼料，是油與脂的總稱，按照一般習(xí)慣，在室溫下呈液態(tài)的稱為“油”，呈固態(tài)的稱為“脂”。隨溫度的變化，雖然兩者的形態(tài)可以互變，但其本質(zhì)不變，它們都是由脂肪酸與甘油所組成。
油脂來自于動植物，是家畜重要的營養(yǎng)物質(zhì)之一，特別是它能提供比任何其他飼料都多的能量，因而就成為配制高能飼料所不可缺少的原料。
1、油脂的營養(yǎng)特性
�。�1）油脂是高熱能來源：油脂的能量相當于碳水化合物和蛋白質(zhì)的2.25倍，添加油脂很容易配制成高能飼料，對肉用仔雞和仔豬尤為重要。
�。�2）油脂是必需脂肪酸的重要來源之一：必需脂肪酸缺乏會造成皮膚角質(zhì)化，生長抑制，繁殖機能障礙，生產(chǎn)性能下降等。植物性油脂可提供豐富的必需脂肪酸。
（3）油脂具有額外熱能效應(yīng)：添加的油脂與基礎(chǔ)日糧中的油脂在脂肪酸組成上產(chǎn)生協(xié)同作用，互相補充。例如，牛脂和大豆油的代謝能分別平均是29.04MJ/kg和35.40MJ/kg，當兩者以1:l混合后，代謝能成為35.19MJ/kg，而并非兩者的平均值。又如在玉米、豆餅日糧中已具有3%左右的植物油，添加牛脂后所提供的熱能高于其本身所含的熱能。
�。�4）油脂能促進色素和脂溶性維生素的吸收：飼料中的色及脂溶性維生素如維生素A、D、E、K等，均須溶于脂肪后才能被動物體消化、吸收和利用。
油脂的熱增耗低，可減輕畜禽熱應(yīng)激：通常蛋白質(zhì)的效增耗約占其代謝能的30%，碳水化合物約占其代謝能的10%－15%，而脂肪只占其代謝能的5%－10%。可見脂肪的熱增耗最低，因而添加油脂可減少因代謝而造成的體溫上升，故在高溫環(huán)境下畜禽可處于舒適狀態(tài)，即提高了抗熱能力，避免熱應(yīng)激所帶來的損失。
2、飼料中添加油脂的好處
（1）改善飼料適口性，增加采食量：在粉狀飼料加入油脂后使之容易采食，并具有油香味，采食量增加。
�。�2）提高飼料能量濃度：配制高能飼糧用于滿足某些能量需要量較多的動物（如肉雞）的能量需求；
�。�3）防止產(chǎn)生粉塵和改善外觀：配合飼料加工過程產(chǎn)生的粉塵不但造成飼料養(yǎng)分的損失，而且給人體帶來危害，甚至引起爆炸。通過添加油脂，可以有效地控制粉塵產(chǎn)生，同時還可改善飼料的外觀，增加光澤，提高飼料的商品價值。
（4）減少機械磨損，提高顆粒飼料生產(chǎn)效率：添加油脂可減少飼料粉碎及混合過程引起的機械磨損，延長機械使用壽命，并有利于顆粒飼料的造粒。
