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　　由于廣東地區(qū)多采用土池養(yǎng)鰻，而有很多業(yè)主常年來(lái)忽視鰻魚(yú)肉質(zhì)問(wèn)題：水質(zhì)的老化，未及時(shí)清除的池底淤泥，池底底質(zhì)的老化等一系列問(wèn)題導(dǎo)致鰻魚(yú)出現(xiàn)土腥味、肉質(zhì)變差，特別7-10月份，筆者不能不為廣大養(yǎng)殖業(yè)主捏一把汗。 
　　養(yǎng)殖鰻魚(yú)常會(huì)出現(xiàn)土腥味，尤其是土池養(yǎng)鰻和利用培養(yǎng)藻類(lèi)生態(tài)法養(yǎng)殖的精養(yǎng)池較易出現(xiàn)，特別是廣東地區(qū)，不少養(yǎng)殖業(yè)主每年不愿對(duì)土池清淤、疏于水質(zhì)管理、大量濫用藥物，更易使鰻魚(yú)出現(xiàn)土腥味。 
　　鰻魚(yú)的土腥味與其它淡水養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)相似，其成因主要是由于養(yǎng)殖水體中的藻類(lèi)如顫藻、魚(yú)腥藻等和細(xì)菌中的放線(xiàn)菌在生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)釋放溶解于水中，滲入鰻魚(yú)肌肉內(nèi)，導(dǎo)致鰻魚(yú)產(chǎn)生特異的土腥味。 
　　土池養(yǎng)鰻，利用藻類(lèi)維持池水的生態(tài)環(huán)境，消耗水體的有機(jī)物及一些對(duì)鰻魚(yú)有害的化學(xué)物質(zhì)，減少換水量，這有助于鰻魚(yú)的正常生長(zhǎng)。但藻類(lèi)在適宜的水溫條件及豐富的有機(jī)物含量的環(huán)境中將迅速繁殖生長(zhǎng)，產(chǎn)生大量的化學(xué)物質(zhì)。池底淤泥、鰻魚(yú)產(chǎn)生的大量糞便分泌物及散失的殘餌為藻類(lèi)繁殖生長(zhǎng)提供了良好的營(yíng)養(yǎng)條件，在水溫較高的季節(jié)，藻類(lèi)大量繁殖，即使加大換水量也難以控制藻類(lèi)數(shù)量的穩(wěn)定性。土池及大面積的精養(yǎng)池存在適合藻類(lèi)及放線(xiàn)菌生長(zhǎng)繁殖所需的條件，由藻類(lèi)等產(chǎn)生引起鰻魚(yú)土腥味的化學(xué)物質(zhì)長(zhǎng)期于養(yǎng)殖水體中保持一定濃度，生產(chǎn)出的鰻魚(yú)易產(chǎn)生土腥味，尤其在7-10月份的高溫期。 
　　養(yǎng)殖生產(chǎn)中如何有效地預(yù)防鰻魚(yú)產(chǎn)生土腥味呢？控制池底底質(zhì)，降低池底淤泥的含量，降低養(yǎng)殖過(guò)程中水體有機(jī)物的來(lái)源是關(guān)鍵。在一個(gè)養(yǎng)殖周期結(jié)束后，應(yīng)干池曝曬池底，并將池底淤泥清理出養(yǎng)殖池。養(yǎng)殖過(guò)程中應(yīng)控制水體有機(jī)物含量；選擇有機(jī)物含量少的水源；加大換水量；定期使用水質(zhì)改良劑如生石灰、沸石粉及離子交換和絡(luò)合劑、氧化劑等；而使用微生態(tài)制劑，在穩(wěn)定藻相，培養(yǎng)水色，抑制放線(xiàn)菌、顫藻和魚(yú)腥藻等的生長(zhǎng)繁殖上有獨(dú)到之處。它還能利用其分子活性基團(tuán)很強(qiáng)的選擇性離子交換能力，達(dá)到調(diào)節(jié)和改善底質(zhì)之功效。定期使用微生態(tài)制劑既能免去因大量換水而消毒、魚(yú)食量下降等諸多麻煩和不便，經(jīng)濟(jì)又快捷，能從根本上消除土腥味的產(chǎn)生。 
　　已具有土腥味的鰻魚(yú)經(jīng)清潔水流水吊養(yǎng)處理后可去除土腥味，同時(shí)配合使用海藻精等可達(dá)到改善肉質(zhì)和消除土腥味之雙重效果。總之，定期使用em菌液調(diào)控水質(zhì)和在飼料中添加海藻精才能有效地預(yù)防土腥味的產(chǎn)生。